Daging kambing menjadi satu bahan
sajian yang banyak diolah pada saat Idul Adha. Tentu semua setuju bahwa yang paling
mengganggu dari mengolah sajian berbahan daging kambing adalah aromanya yang
khas.
Aroma kambing yang tak sedap dan
sering disebut prengus ini seringkali penyebab utama daging kambing tak banyak
disukai orang. Padahal sebenarnya bila kita paham
cara pengolahannya benar, bau tersebut bisa tertutupi bahkan hilang sama
sekali.
Nah, untuk menghilangkan bau prengus
itu ini tipsnya
1. Jangan Pernah Mencuci Daging Kambing
Faktanya, mencuci daging kambing
malah akan membuat bau prengusnya makin kuat. Itu karena air cucian akan
mengeluarkan sari beserta bau prengus yang ada dalam daging. Jadinya, selain makin berbau, daging
kambing juga akan jadi kering karena sarinya telah terbuang bersama air. Tenang saja, daging kambing masih
akan kita matangkan sehingga kumannya pun akan mati karena panas tinggi. Jadi, tidak perlu takut kotor karena
tidak mencuci daging kambing, ya.
2. Ketika Kambing Dibuat Sup
Kalau mau mengolah kambing jadi sup, pastikan untuk merebusnya dua kali. Pertama, rebus kambing dalam air mendidih bersama aneka rempah seperti daun
pandan, salam, daun jeruk, serai, sampai lengkuas untuk menutupi aroma
prengusnya. Setelah buih keabu-abuan terlihat di permukaan air rebusan, segera matikan
api, tiriskan daging kambing dan buang air rebusannya. Bau prengus dan kotoran kambing pun sudah ikut terbuang bersama air rebusan
pertama ini. Jangan takut kaldu kambing ikut terbuang. Selama direbus dengan air
mendidih, kaldu daging masih akan terkunci di dalam dagingnya. Jadi, jangan sampai salah menggunakan air ya. Rebus kembali untuk kedua kalinya dalam air dingin. Air dingin punya efek mengeluarkan sari dalam daging sehingga sup dijamin
makin gurih dan berkaldu. Kita pun mulai bisa menambahkan aneka rempah untuk sup sampai juga aneka
bumbu.
3. Ketika Kambing Dibuat Sate
Rempah bisa jadi jalan keluar kambing yang berbau prengus. Jadi, kalau suka sate kambing yang polos, cukup kucuri dengan air jeruk
nipis beberapa saat sampai menyerap. Air jeruk nipis bisa memberi aroma segar yang menutupi bau prengus. Kalau mau lebih aman lagi, marinasi dulu daging sate dengan aneka bumbu. Misalnya saja, ketumbar, gula merah, lada, bawang putih dan masih banyak
lagi. Selain menambah rasa, tentu rempah ini akan menghasilkan sate beraroma sedap.
Selamat Mencoba.
Postingan
